Ингредиенты
Для слоёного теста:
Мука — 400 г
Сливочное масло (очень холодное) — 300 г
Вода ледяная — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Лимонный сок или уксус — 1 ч. л. (по желанию)
Начинка:
Ветчина — 200 г
Твёрдый сыр — 200 г
Кетчуп — по вкусу
Дополнительно:
Растительное масло — для смазывания формы
Приготовление
1. Подготовка масла
Холодное масло нарежь небольшими кусочками или натри на крупной тёрке. Убери обратно в холодильник — оно должно оставаться твёрдым.
2. Замес теста
В глубокой миске соедини муку с солью. Влей ледяную воду, добавь немного лимонного сока или уксуса. Быстро замеси тесто — оно должно получиться мягким, но не липким.
3. Охлаждение
Сформируй из теста шар, заверни его и отправь в холодильник примерно на 20–30 минут.
4. Введение масла
Раскатай тесто в прямоугольный пласт. В центр выложи масло, затем заверни края так, чтобы оно оказалось внутри, как в «конверте».
5. Слоение теста
Аккуратно раскатывай тесто в одном направлении и складывай его втрое. Затем поверни, снова раскатай и сложи. Повтори процесс 3–4 раза, периодически охлаждая тесто по 15–20 минут.
6. Финальная выдержка
Готовое тесто заверни и оставь в холодильнике минимум на час. После этого оно полностью готово к выпечке.
Сборка пирога
Раскатай тесто в тонкий пласт. Слегка смажь поверхность кетчупом.
Ветчину нарежь небольшими кусочками, сыр натри и равномерно распределяй по тесту.
Сверху накрой вторым пластом теста и аккуратно закрепи края, чтобы начинка не вытекала.
Противень смажь тонким слоем масла и переложи заготовку.
Выпекание
Запекай в духовке при температуре 180–200°C около 30–35 минут, пока поверхность не станет румяной и хрустящей.
Совет
Чтобы слои получились лёгкими и воздушными, важно работать быстро и не давать маслу нагреваться — именно холод создаёт структуру настоящего слоёного теста.